Fournil de Saint Pierre

Guillaume Couturier a repris la ferme de sa mère sur Saissac et a converti l’exploitation en agriculture biologique en 2000/2008.
Il cultive des prairies, de la luzerne, des céréales, principalement des variétés anciennes de blé, du petit épeautre, du grand épeautre, du millet, du tournesol. Il élève des vaches à viande également.
Son idée est d’être totalement autonome et de transformer sa propre production de céréales en farine jusqu’à fabriquer son propre pain. Sa ferme est en plein expansion, il a désormais 3 salariés.
Depuis peu, il a fait évoluer la composition de ses pains. Il confectionnait des pains avec 50% de céréales de variétés modernes et 50% de variétés anciennes.
Aujourd’hui, son boulanger Félix Martinez confectionne des pains avec 100% de variétés anciennes, un levain peu acide à fermentation longue, ce qui rend les pains très digestes.
J'ai contacté Félix vendredi dernier. Il m'a expliqué tout ça. Lors de notre conversation, j'ai bien compris que j'avais affaire à un passionné. D'ailleurs, les photos publiées sur le site et sur la Newsletter le traduisent bien. Elles ont été réalisées par sa fille Mina. Nous les avons trouvées très belles.
Pour finir, Félix vous transmet quelques conseils de conversation du pain - Prenez note !
- Conserver le pain dans un torchon, dans une pièce plutôt chaude et pas trop sèche si possible.
- Lorsque le pain a 2/3 jours, il est excellent au grille pain, il est croustillant et fondant.
- Vous pouvez le congeler jusqu'à 3 semaines. A sortir la veille, ou le jour même.
- Il conseille de le manger lorsqu'il n'est pas trop frais - entre 24h à 48h après sa cuisson, il est plus digeste.

Boulanger

Fournil de Saint Pierre

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