Nicolas Assemat est viticulteur et oléiculteur à Caunes Minervois.

On nous a recommandé son huile ( Merci Patrick !), elle est, nous a-t-on dit très fruitée, douce et équilibrée…

A ce jour, Nicolas exploite trois hectares où sont réparties trois variétés d’olives : Olivière, Bouteillan, Picholine. La récolte débute par la Lucque début novembre, suivie par la Bouteillan, puis l’Olivière et enfin la Picholine, fin décembre.
Son huile est obtenue directement des fruits par des procédés mécaniques. Elle n’est pas labellisée BIO mais les oliviers ne subissent aucun traitement chimique. Fin connaisseur, Nicolas attend toujours le moment opportun pour cueillir ses olives. Il nous a demandé de le rappeler début décembre. Et nous sachant intéressées de vendre son huile, il en a cueilli un peu plus !
Alors, on pourrait presque dire que c’est la cuvée spéciale Tout Ô’pré…! En gros, on a de la chance.

Vins et huiles

Domaine des Carmes